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紫蘇——天然防腐的佐菜香料

發(fā)布時(shí)間:2013-09-14      新聞來源:一覽香精香料英才網(wǎng)

   

  紫蘇——天然防腐的佐菜香料   鋪上一層梅、撒下一層糖,再放入一層紫蘇,層層交疊腌漬出酸甜爽口的紫蘇梅是廣受大眾歡迎的健康佳品。紫蘇是一種可遍植于庭園的香草植物,紫蘇葉與紫蘇子都可入藥,古時(shí)被當(dāng)作中藥,用于治療疾病,時(shí)至今日,紫蘇就像九層塔一樣,被廣泛用于日常生活各種食品材料當(dāng)中,可以做成各種調(diào)味料、香辛料、餅干、腌漬食品等。
  紫蘇,又稱為水蘇、赤蘇、香蘇、桂荏、白魚蘇,是一種一年生的草本植物,在日本、韓國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)等均可見其蹤跡,常見的紫蘇大致可分為紫花青葉、白花紅葉、紅色皺葉、綠色皺葉4種! 
    根據(jù)中醫(yī)典籍記載,具有獨(dú)特香氣的紫蘇,味辛性溫且無毒,具有發(fā)汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒等作用。由于紫蘇具有發(fā)汗力,可用于治療感冒風(fēng)寒、惡寒、無汗,亦可用于緩解脾胃氣滯、胸悶、嘔吐等癥狀。
  在《藥性本草》還提及:“以葉生食作羹,殺一切魚肉毒。”可見性味辛溫的紫蘇,具有解魚蟹毒的作用,中魚蟹毒后以單味紫蘇煎服,或配合生姜同用,可用于食用魚蟹之后引起的吐瀉腹痛。
  在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,新鮮的紫蘇葉營(yíng)養(yǎng)成分比蔬菜高,有豐富的鐵質(zhì)、各種人體成長(zhǎng)所需的維生素與多種氨基酸,有機(jī)化學(xué)物質(zhì)則包括紫蘇醛、紫蘇醇等成分。此外,紫蘇葉片中的粗蛋白超過22%,粗纖維含量也很豐富! 〈送,紫蘇種子富含亞麻酸等各類油脂,以及蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。而紫蘇的特殊香氣,不但可以做為湯品、醬料、熟食調(diào)味的好幫手,亦可達(dá)到舒緩神經(jīng)、消除緊張的作用! 
  據(jù)了解,紫蘇也是非常好的天然色素及香料,并且兼具食療與保健的雙重功效。相關(guān)研究顯示,紫蘇萃取物具有抑制腫瘤過度增生、抗發(fā)炎等特性,但是經(jīng)過純化之后的紫蘇萃取物具有刺激性,接觸后可能引發(fā)過敏反應(yīng),對(duì)紫蘇過敏、孕婦與計(jì)劃哺乳者不宜貿(mào)然大量食用。

 

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