四招減少飯桌農(nóng)藥殘留
發(fā)布時(shí)間：2013-08-27 新聞來源：一覽農(nóng)藥英才網(wǎng)
果蔬是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，是人們維持身體健康，增進(jìn)營養(yǎng)必不可少的重要食品。但果蔬病蟲害發(fā)生程度高、蔓延快，為了控制病蟲害的發(fā)生和蔓延，生產(chǎn)者不得不使用農(nóng)藥。目前隨著農(nóng)藥品種和施用量的不斷增加，果蔬產(chǎn)品的食品安全問題，特別是農(nóng)藥殘留問題已經(jīng)引起人們的極大關(guān)注。農(nóng)藥按其作用不同可分為殺蟲劑、來菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等幾類。農(nóng)藥的作用不同，毒性和殘毒時(shí)間也不同。隨著保護(hù)人類身體健康和保護(hù)生態(tài)環(huán)境意識的增強(qiáng)，我國明文規(guī)定一些毒性大、殘毒時(shí)間長，易造成人畜中毒和環(huán)境污染的農(nóng)藥為禁止使用和限制使用的品種。
有機(jī)磷農(nóng)藥是世界上應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥之一，也是我國生產(chǎn)使用最多的一種。我國每年農(nóng)藥中毒者有機(jī)磷農(nóng)藥中毒占70%～80%以上。實(shí)驗(yàn)證明，有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)汞、有機(jī)氮等各種農(nóng)藥殘毒，會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、肝臟、泌尿系統(tǒng)等重要組織器官。殘留農(nóng)藥在人體中長期積累滯留，還會引起許多慢性疾病。
對于消費(fèi)者來說，應(yīng)該在日常生活中從果蔬的選購和加工處理兩個(gè)方面加強(qiáng)自我保護(hù)，盡可能降低農(nóng)藥殘留所引起的危害。
水洗 不宜去皮的蔬菜要充分洗滌或浸泡后食用。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%～85%的農(nóng)藥殘留。有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中可以發(fā)生部分水解;而大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡后可發(fā)生中和反應(yīng)，從而降低農(nóng)藥殘留;5%的鹽也對有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。另外，一些洗滌劑中的表面活性劑可以增加脂溶性農(nóng)藥在水中的溶解度，對去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留也有一定幫助。
果蔬食用前盡量浸泡一段時(shí)間，而像圓白菜類生長期比較長的蔬菜，則需要將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達(dá)到去除農(nóng)藥殘留的目的。
去皮 一般果蔬表面的農(nóng)藥殘留量最高，由于直接接觸等原因，甚至可以占到全果總農(nóng)藥殘留量的90%以上，所以去皮是一種較好的去除農(nóng)藥殘留的方法。像蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等果蔬盡可能去皮食用。處理時(shí)要防止未去過皮的蔬菜瓜果混放，以免造成再次污染。
儲藏 空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，可以使農(nóng)藥氧化降解。在正常室溫下，每放置24小時(shí)，果蔬中的化學(xué)農(nóng)藥的平均消失率為 4.8%。但如果在0℃以下的低溫下放置，則會使殘留農(nóng)藥的下降率相應(yīng)減少。因此，耐貯的果蔬放置一段時(shí)間可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。根莖類、瓜果類、及其它耐貯的水果蔬菜，買回后最好不要放在冰箱里保存。
加熱法 有些農(nóng)藥具有不耐高溫的性質(zhì)，在高溫下易揮發(fā)或分解，同時(shí)農(nóng)藥在水中的溶解度也會隨著溫度的升高而增大。對適宜加熱的蔬菜，如菜花、芹菜、豆角、萵苣等，沖洗后可用沸水焯一下，然后再烹調(diào)食用。 (一覽農(nóng)藥英才網(wǎng)豆豆分享）
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