香精的分類和作用
發(fā)布時間:2013-10-29 新聞來源:一覽香精香料英才網(wǎng)
1.天然香料:動物性香料,植物性香料
(1)動物性香料:品種少,到目前為止,僅發(fā)現(xiàn)麋鹿,靈貓,海貍三種動物及抹香鯨胃內分泌的一種龍誕香。
這類香料在濃烈時帶有不適的臭氣,但是稀釋后則發(fā)出優(yōu)美的香氣,且留香力較強,高級
香精中常作為定香劑。
(2)植物性香料:如橙油,來自于甜橙果皮,用水蒸氣蒸餾法,壓榨法或用磨桔機軋制提取。檸檬油,從檸檬果皮中通過壓榨或蒸餾而得。
2.人工香料:單離香料,合成香料
(1)單離香料:以天然香料為原料,通過物理和化學方法分離出來的較單一的成分。
(2)合成香料:以單離香料及煤焦油系成分為原料,經(jīng)復雜的化學變化而制得的產(chǎn)品。
香精在食品中的作用
1.輔助作用:原來具有香氣的產(chǎn)品,香氣濃度不足,所以選用與其香氣相適應的香精,來輔助香氣。
2.穩(wěn)定作用:天然產(chǎn)品香氣受季節(jié),地區(qū),氣候,土壤,加工條件影響,導致香氣不穩(wěn)定,加香后可保持每批產(chǎn)品基本穩(wěn)定。
3.補充作用:補充加工過程中損失的一部分香氣。
4.矯味作用:藥味。
5.賦香作用:一些產(chǎn)品本身沒有香味,可選擇一定香型的香精,使產(chǎn)品有一定的香味。
6.替代作用:直接用天然品作為香味源有困難,采用香精替代或部分替代。
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