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新資源食品--酵母葡聚糖知多少

發(fā)布時間:2013-09-29      新聞來源:一覽香精香料英才網(wǎng)

   

    1.什么是酵母葡聚糖  酵母葡聚糖是一種源自酵母細胞壁的功能性多糖,主鏈為β-1,3-D-葡聚糖,支鏈為β-1,6-D-葡聚糖,其分子量約為240萬道爾頓,約有1萬多個D-葡萄糖分子連接而成。 酵母葡聚糖是淡黃色的粉末,能夠吸水膨脹到其本身體積的6-10倍,在食品中具有增稠、保濕等作用。 

    2、酵母葡聚糖有哪些生理功能,是如何發(fā)揮作用的?  酵母葡聚糖是一種良好的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑(BRMs),大量的動物試驗和臨床試驗已經(jīng)證明酵母葡聚糖具有增強免疫力、抗腫瘤、消炎、抗輻射、降低血脂和促進傷口愈合等生理功能。酵母葡聚糖口服后經(jīng)腸道淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán),人體巨噬細胞(一種非特異性免疫細胞,能快清除人體外來抗原)表面有特異性的酵母葡聚糖受體,識別酵母葡聚糖后能夠快速激活巨噬細胞活性,達到快速增強免疫力、抗腫瘤、抗輻射、消炎等功能。 

    3、酵母葡聚糖的應(yīng)用領(lǐng)域有哪些?  
        酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩(wěn)定性,在食品工業(yè)中常作為增稠劑、持水劑和乳化穩(wěn)定劑.。由于酵母葡聚糖在人體消化道內(nèi)難以降解消耗,因此,還可以作為低熱量食品添加劑,提供脂肪樣口感。作為食品配料應(yīng)用到乳制品、肉制品、焙烤食品、飲料、糖果等普通食品中,還可以作為保健食品原料開發(fā)成為功能顯著的保健食品。在普通食品中,酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保濕、改善口感等功能。由于酵母葡聚糖具有抗輻射、快速修復傷口的功能,酵母葡聚糖還可以應(yīng)用到化妝品中,作為面膜、沐浴露、護手霜等化妝品的配料,具有增白、快速修復皮膚細胞、保濕等功能。 

 


 

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