食用香精在食品中的重要性
發(fā)布時間:2013-09-25 新聞來源:一覽香精香料英才網(wǎng)
食用香精香料在食品中的作用:
1.輔助作用:原來具有香氣的產(chǎn)品,如高級酒類,茶葉等,香氣濃度不足,所以選用與其香氣相適應(yīng)的香精,來輔助香氣。
2.穩(wěn)定作用:天然產(chǎn)品香氣受季節(jié),地區(qū),氣候,土壤,加工條件影響,導(dǎo)致香氣不穩(wěn)定,加香后可保持每批產(chǎn)品基本穩(wěn)定。
3.補充作用:補充加工過程中損失的一部分香氣。
4.矯味作用:藥味。
5.賦香作用:一些產(chǎn)品本身沒有香味,可選擇一定香型的香精,使產(chǎn)品有一定的香味。
6.替代作用:直接用天然品作為香味源有困難,采用香精替代或部分替代。
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