海藻酸鈉在營養(yǎng)果凍中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:2013-07-30 新聞來源:一覽香精香料英才網(wǎng)
“健康、安全、營養(yǎng)”食品消費(fèi)理念的提升,對(duì)食品添加劑的選擇提出了更高要求。海藻酸鈉作為一種從天然海藻中提取的安全無毒、低熱健康的高分子多糖,其獨(dú)特的性質(zhì)和保健功能吸引了國內(nèi)外無數(shù)的眼球,在這場沒有號(hào)角的革命中脫穎而出,作為功能性的健康配料被廣泛的應(yīng)用在各類食品中。
海藻酸鈉作為一種天然食品添加劑,具有良好的增稠性、成膜性、保型性、凝膠性及穩(wěn)定性,可以改善食品結(jié)構(gòu),提高食品質(zhì)量。而且它是一種天然膳食纖維,可緩解脂肪糖和膽鹽的吸收,具有降糖、降脂、排除重金屬、提高免疫力等保健功效,其特有的保健功能也為它畫龍點(diǎn)睛,使其成為食品行業(yè)的“新寵兒”。
海藻酸鈉與鈣離子可形成熱不可逆凝膠的獨(dú)特性質(zhì),是其他膠體無法比擬的。其應(yīng)用于果凍中可根據(jù)不同消費(fèi)者的需求調(diào)配出不同強(qiáng)度、不同口感的凝膠,而且海藻酸鈉凝膠持水能力強(qiáng)、凝膠強(qiáng)度好、彈性和韌性好,使產(chǎn)品有非常好的品質(zhì)和口感。
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