香蕉酸奶的加工工藝及保健作用
發(fā)布時間:2013-09-23 新聞來源:一覽香精香料英才網(wǎng)
酸奶是一種傳統(tǒng)食品,據(jù)考證,酸奶已有4000多年的歷史。1950年,水果酸奶的出現(xiàn)給了酸奶一個嶄新的面貌,酸奶的風味明顯得到改善。香蕉素有“人間圣果”的美稱,含有豐富的營養(yǎng)素。其中含淀粉0.5%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.6%、糖分11%,VA、VB、VC、VE以及礦物質(zhì)鉀的含量也很高。研究表明,常食香蕉可防治高血壓、糖尿病和肥胖癥等疾病,同時具有清熱解毒等功效。我國是香蕉生產(chǎn)的大國,但是,由于市場規(guī)模和加工方法有限,每年都有大量香蕉發(fā)生褐變腐爛,造成較大經(jīng)濟損失。研究香蕉酸奶的加工工藝對提高香蕉利用率、改變酸奶風味具有顯著效益。
酸奶中的乳酸和菌體物質(zhì)在腸道內(nèi)為乳酸菌生長提供了適宜的環(huán)境,并抑制腐敗茵和有害茵群生長繁殖,使腸道茵群趨于正常,酸奶中含有大量的乳酸等有機酸,它們不僅賦予酸奶清爽的酸味,還能幫助它形成細嫩的凝乳,從而抑制有害微生物的繁殖,同時使腸道的堿性降低,酸性增加,促進胃腸蠕動和消化液的分泌。故經(jīng)常食用酸奶的人,胃腸道機能健全,消化機能增強,可防止便秘。此外,由于酸奶的整腸作用,腸道有害菌和腐敗菌減少,食物在腸道內(nèi)異常發(fā)酵和微生物分解減弱,減少了氣體產(chǎn)生。故酸奶還具有防止細菌性下痢、減少腸道內(nèi)產(chǎn)氣量及防治慢性腸炎的作用。
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