咸味香精行業(yè)研發(fā)駛?cè)搿翱燔嚨馈?/h2>
發(fā)布時間：2013-10-17 新聞來源：一覽香精香料英才網(wǎng)
8月19日，全國首家“咸味食品香精院士工作站”落戶河南京華食品科技開發(fā)有限公司，從而實現(xiàn)了我國咸味食品香精企業(yè)與國內(nèi)以院士為代表的科研團隊的首度“聯(lián)姻”。咸味香精行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)型企業(yè)與高端科研團隊的強強聯(lián)手，不僅將更快、更好地讓科研成果轉(zhuǎn)化落地，而且對促進整個行業(yè)的升級換代具有積極意義。
據(jù)了解，咸味香精是20世紀(jì)70年代興起的一類新型食品香精。1983年，在我國，方便面產(chǎn)業(yè)催生了咸味香精工業(yè)。伴隨著中國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，中國咸味香精工業(yè)走過了由小到大、由弱到強的發(fā)展歷程。中國咸味香精行業(yè)規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)已從2005年的100多家，快速增至2009年的近200家。骨干企業(yè)主要分布在東部沿海和長江中下游地區(qū)，包括遼寧、北京、天津、河北、山東、河南等省市和地區(qū)。在最初的10年，咸味香精幾乎都應(yīng)用在方便面調(diào)料中。目前，中國成味香精的主要應(yīng)用領(lǐng)域有方便面、肉制品、雞精和調(diào)味品、膨化和休閑食品、速凍食品、餐飲業(yè)等。與咸味香精相關(guān)的食品工業(yè)和餐飲業(yè)的銷售額在10 000億元以上。
目前，國內(nèi)香精行業(yè)以中小企業(yè)為主，90%以上是中小企業(yè)，這種現(xiàn)狀使得行業(yè)整體技術(shù)進步相對比較緩慢。目前，20%的香精企業(yè)占據(jù)整個市場份額的60%以上，預(yù)計將來，10%的骨干企業(yè)將占據(jù)市場份額的70%以上。在國內(nèi)香精企業(yè)競爭的同時，外資香精企業(yè)也緊盯著中國這個巨大的市場。據(jù)估算，外資香精企業(yè)占中國咸味香精市場份額的50%以上。目前國內(nèi)的日化香精和甜味食品香精被外資香精企業(yè)壟斷的現(xiàn)象愈發(fā)明顯，而在咸味香精領(lǐng)域，中國企業(yè)尚存半壁江山。但隨著外資香精企業(yè)對國內(nèi)咸味食品香精市場的逐步了解，加上其技術(shù)實力能夠為客戶提供一攬子服務(wù)，其市場份額將可能逐年加大。
據(jù)了解，美國國際香料(IFF)公司、荷蘭帝斯曼(DSM)公司等眾多外資香精企業(yè)開始在華建立咸味香精生產(chǎn)基地，為進軍中低端市場做準(zhǔn)備。另一方面，這些國際公司開始關(guān)注中國傳統(tǒng)飲食文化，希望盡快領(lǐng)悟其中精髓。例如奇華頓公司在中國進行“尋味之旅”后，推出了系列產(chǎn)品。其中，用簡單的3個頭香搭配出了貴州花溪米粉的香氣，其雄厚的研發(fā)實力由此可見一斑。以往這些外資香精企業(yè)人多采用以酵母抽提物為主要原料的“非肉源”工藝生產(chǎn)咸味香精，但現(xiàn)在已經(jīng)對中國特色的“肉源”工藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，并進行了深入的研究�？梢灶A(yù)計，在未來外資香精企業(yè)的壓力逐漸增大的態(tài)勢下，有可能會使內(nèi)資香精企業(yè)的客戶從城市轉(zhuǎn)到農(nóng)村，從名牌企業(yè)轉(zhuǎn)向非名牌企業(yè)。孫寶國表示，為防止內(nèi)資咸味食品香精企業(yè)被逐漸低端化和邊緣化的趨勢，必須提高科技研發(fā)的投入，在行業(yè)的共性關(guān)鍵技術(shù)方面爭取更大的突破。大學(xué)和研究院所及生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該成為突破共性關(guān)鍵技術(shù)的主力軍，研發(fā)重點應(yīng)該是具有差異性和特色性的咸味香精產(chǎn)品。
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