飲食行業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。廚藝精而廣，每個(gè)食客都是美食家，吃飯對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是一種享受，美味、美觀、營(yíng)養(yǎng)一樣都不能少，如此看來(lái)大廚們?cè)谏�、味、形、器、刀工、火候個(gè)方面都要是能手。不但要對(duì)本菜系精，對(duì)其他菜系亦要廣泛掌握。對(duì)本菜系的掌握有利于吸收多種精華，做到本菜系和多個(gè)菜系的柔和，更便于創(chuàng)新。

【受訪人】 方美雪小姐
【受訪人職務(wù)】  美女主廚       
 

人物檔案

　所在地：深圳
　年齡：25
　星座：白羊座
　專業(yè)：工商管理 廚師
　愛(ài)好：golf 網(wǎng)球 游泳 看書(shū) 美食 美酒 易經(jīng) 國(guó)學(xué)類

　3年廚師職業(yè)感悟：廚師是我的一個(gè)愛(ài)好，我喜歡做菜也很享受做菜的過(guò)程
　目前最大的壓力：廚師是我自己喜歡的一份工作，我用一個(gè)積極的態(tài)度去面對(duì)，不斷努力不斷學(xué)習(xí)，每天都很開(kāi)心，所以覺(jué)得生活也好工作也罷都沒(méi)有太大的壓力
　近期的工作計(jì)劃：去上海給廚師培訓(xùn) 學(xué)習(xí)研制新的出品 學(xué)習(xí)制作法式甜點(diǎn)
　如果不做廚師會(huì)做：高爾夫球手
　最近看的電視�。浩綍r(shí)很少看電視
　最近在看的書(shū)：哈佛家訓(xùn) 秘密
　近期生活計(jì)劃：練球 學(xué)習(xí)甜點(diǎn) 研制新出品
　最愛(ài)的游戲：不打游戲
　最愛(ài)的運(yùn)動(dòng)：golf 網(wǎng)球 游泳

“我喜歡做菜也享受做菜的過(guò)程”

　　方美雪很早就來(lái)到深圳打拼，之前做過(guò)很多工作。最起初做過(guò)一線工人、人事部文員、前臺(tái)文員、總經(jīng)理助理、采購(gòu)，到現(xiàn)在的廚師，從基層到上市公司的總經(jīng)理助理在跨界，每一段工作經(jīng)歷都讓她從身邊的人身上學(xué)習(xí)到很多東西。所以性格比較獨(dú)立，從上學(xué)的時(shí)候便開(kāi)始半工半讀。

　　也許是對(duì)自己的要求太高吧，總是不滿足于工作的現(xiàn)狀，方美雪一直在不停的學(xué)習(xí)，“越往前走越是覺(jué)得自己還有很多技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)標(biāo)，時(shí)常會(huì)覺(jué)得壓力很大”。
   
　　

　　談到現(xiàn)在廚師的工作，方美雪的喜悅之情溢于言表。
 
　　

　　“廚師是我的一個(gè)愛(ài)好，我喜歡做菜也很享受做菜的過(guò)程，當(dāng)然選擇學(xué)廚師一大部分原因也是為了我以后的家庭，希望能夠給家人足夠的溫暖和愛(ài)”。方美雪的廚師身份與傳統(tǒng)意義中的酒店掌勺大廚們有所不同，用她的頗具遠(yuǎn)見(jiàn)的話來(lái)說(shuō)就是，飲食行業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。方美雪對(duì)廚師職業(yè)的認(rèn)識(shí)足見(jiàn)她對(duì)現(xiàn)在這個(gè)職業(yè)的發(fā)展有著深刻的理解和不一樣的看法。

　　方美雪現(xiàn)在已經(jīng)簽約了北京一家公司美食頻道的美女主廚，主要是教網(wǎng)友和觀眾做菜，研發(fā)一些新的菜式，平時(shí)也會(huì)去一些私人會(huì)所主廚，電視臺(tái)做美食嘉賓，出席一些活動(dòng)，隨雜志社試菜，給廚師培訓(xùn)。
 

 
 做廚師就要“脫穎而出”

　　方美雪的廚師身份和工作的特殊其實(shí)緣于她前不久參加了江蘇衛(wèi)視的一檔《脫穎而出》節(jié)目，《脫穎而出》是一檔最接近真實(shí)求職狀況的職場(chǎng)節(jié)目。通過(guò)那期節(jié)目，方美雪獲得了評(píng)委和觀眾的青睞并意外的拿到了美女主廚的冠軍，這次活動(dòng)也讓方美雪最終圓了與她最崇拜的肥媽一起錄美食節(jié)目的愿望。“把自己這些年下來(lái)所累積的經(jīng)驗(yàn)分享給廚師界新人”，方美雪樂(lè)于通過(guò)電視鏡頭和媒體平臺(tái)向大家展示自己的工作的努力和用心。經(jīng)歷了那次“意外的選秀”，方美雪成長(zhǎng)了很多，也收獲了很多，并且隨后和北京新華旅行網(wǎng)簽約，方美雪說(shuō)拿到了這個(gè)獎(jiǎng)后，工作也比以前要進(jìn)行的順利得多。

　　方美雪還向記者提到一樁趣事。之前在一家餐廳工作的時(shí)候，因?yàn)楹芟矚g餐廳的一道沙拉，常常都會(huì)忍不住偷吃，后來(lái)一位哈薩克斯坦的廚師教我做了這沙拉，食材要求高制作程序麻煩，每天會(huì)重復(fù)做上很多次，花了一個(gè)星期的時(shí)間才把這道沙拉做的很美味，于是每次做出品的時(shí)候都會(huì)找俄羅斯的人或者客人來(lái)點(diǎn)評(píng)，店里的客人基本都會(huì)點(diǎn)這道沙拉。
 
   

　　 方美雪坦言廚師是因?yàn)閻?ài)好而發(fā)展而成的，也一直在默默付出，從來(lái)沒(méi)有想過(guò)會(huì)有多宏偉的成就，選擇了自己喜歡做的工作，每天都會(huì)很開(kāi)心，用心烹飪好每一道菜，傾入自己全部的愛(ài)，每每看到食客把盤(pán)子所有的東西吃完心里都很開(kāi)心�，F(xiàn)在轉(zhuǎn)型到臺(tái)前，最開(kāi)心就是能夠教會(huì)每一個(gè)熱愛(ài)烹飪?nèi)耍�把自己所擁有的分享給大家，這會(huì)帶給自己一種特別的成就感、幸福感與滿足感。
 
 

知足常樂(lè)，無(wú)欲則剛
　　

　　生活的煩惱源于不懂得如何選擇，學(xué)會(huì)選擇你的心靈得到了洗滌，生活就會(huì)變得簡(jiǎn)單，人生苦楚源于不舍得勇敢放下，懂得放下人生才會(huì)得到解脫，快樂(lè)才會(huì)一生相伴。人活著最重要的就是快樂(lè)，要想快樂(lè)，就要學(xué)會(huì)選擇正確的應(yīng)對(duì)每一件事情，要想快樂(lè)就要懂得放下，將心中的煩惱拋開(kāi)，不要總想著我要得到什么，在人生中許多東西是要放下的，對(duì)權(quán)力的追逐，對(duì)名譽(yù)的向往，對(duì)錢(qián)財(cái)?shù)穆訆Z……”
　　

　　方美雪告訴記者每當(dāng)在面臨工作和生活的迷茫、難以抉擇的時(shí)候，身邊總是有很多朋友默默的支持、鼓勵(lì)、開(kāi)導(dǎo)、給她講自己的故事，教會(huì)她如何去面對(duì)，教會(huì)她每一個(gè)挫折，都是一種成長(zhǎng)經(jīng)歷，是一個(gè)必經(jīng)過(guò)程，教會(huì)她如何保護(hù)好自己，在浮躁不安的時(shí)候保持淡定，學(xué)會(huì)包容，學(xué)會(huì)放下，從心底放下，就像做湯時(shí)加作料，要拿得起放得下，湯才會(huì)由起初的淡淡逐漸到鮮濃，需要的是不斷加入用心調(diào)制的作料。
 

　　人生有得必有失，失意也是一種收獲。“我要感謝那些傷害我的人磨礪了我的心志，感謝欺騙我的人增進(jìn)了我的見(jiàn)識(shí)，感謝遺棄我的人教會(huì)我應(yīng)獨(dú)立，感謝挖苦我的人教會(huì)了我淡定，感謝批評(píng)我的人教會(huì)我豁達(dá)，知足常樂(lè)，無(wú)欲則剛”。
 

　　誠(chéng)然，方美雪的廚師工作和我們傳統(tǒng)印象中那些掌勺的大廚不太一樣。同樣是廚師，方美雪所在的平臺(tái)配置和絕大多數(shù)廚師們所在的環(huán)境還是有區(qū)別的，廚師由幕后走向臺(tái)前，會(huì)吸引更多的關(guān)注度，對(duì)此方美雪并不否認(rèn)這一點(diǎn)。另外方美雪也看到傳統(tǒng)的廚師只是在味覺(jué)上去做一些研究，而她則更多的融入了對(duì)生活的理解，注入了自己更多的心思和想法。正是通過(guò)電視鏡頭，通過(guò)媒體平臺(tái)的宣傳和推廣而放大了廚師工作的意義和價(jià)值，這讓從事廚師工作的群體得到了認(rèn)同和成就感，另外也更加需要眾多的基層廚師們?cè)趰徫粚?shí)踐中多學(xué)多看多實(shí)操，踏踏實(shí)實(shí)做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。

賦予廚師新概念
　　

　　飲食行業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。廚藝精而廣，每個(gè)食客都是美食家，吃飯對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是一種享受，美味、美觀、營(yíng)養(yǎng)一樣都不能少，如此看來(lái)大廚們?cè)谏�、味、形、器、刀工、火候個(gè)方面都要是能手。不但要對(duì)本菜系精，對(duì)其他菜系亦要廣泛掌握。對(duì)本菜系的掌握有利于吸收多種精華，做到本菜系和多個(gè)菜系的柔和，更便于創(chuàng)新。
 

　　不僅要擁有過(guò)硬的技術(shù)，而且還要懂得換位思考，考慮客人所需要制作的菜肴，所謂眾口難調(diào)，對(duì)于菜品的不同要求一定要有能所及能、為能及學(xué)，從而不斷的滿足客人，以發(fā)展餐飲美食為榮，取天下技藝服務(wù)予客人。
　　

　　精通兩種以上風(fēng)味菜肴的烹飪知識(shí)以及食品加工全過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)，能夠有針對(duì)性、及時(shí)靈活地調(diào)整經(jīng)營(yíng)菜肴品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力。
　　

　　具備正確評(píng)估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力，最大限度地使用原料，善于根據(jù)庫(kù)存原料情況調(diào)整菜單，確保原料適當(dāng)?shù)膸?kù)存量，將食品成本控制保持在要求的水平上。 
 

　　具備與其他部門(mén)協(xié)調(diào)和溝通的能力，善于處理有關(guān)儀器質(zhì)量方面的控訴，善于挑選、評(píng)估和培訓(xùn)員工。
　　

　　有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于總結(jié)摸索工作經(jīng)驗(yàn)，有一定的制表和閱讀能力。
 

　　有良好的外語(yǔ)表達(dá)和閱讀能力，隨時(shí)掌握飲食發(fā)展新趨勢(shì)，并能夠與他人溝通。
 

　　廚師的職業(yè)道德，每行每業(yè)都需要人品，再開(kāi)拓一點(diǎn)就是指?jìng)�(gè)人的修養(yǎng)和素質(zhì)，一個(gè)人有好的習(xí)慣才能養(yǎng)成好的修為，作為我們廚師這行不僅要有好的修養(yǎng)與行為，還應(yīng)該不段的學(xué)習(xí)自己不懂的，把自己所懂得與大家一起分享。
 

美女主廚問(wèn)答

　　職業(yè)的力量：一般你選擇哪些方式提升專業(yè)能力？
　　方美雪：盡可能的到大都市里的國(guó)際連鎖酒店從業(yè)吧，那有足夠的實(shí)力吸引許多有經(jīng)驗(yàn)的老外廚師，也有足夠的消費(fèi)群體，更有真正欣賞美食的顧客。平時(shí)除了像同行前輩學(xué)習(xí)，還會(huì)借鑒一些國(guó)外的美食書(shū)籍參考，多的時(shí)候會(huì)多次試驗(yàn)菜的出品。

　　職業(yè)的力量：這個(gè)工作帶給您最大的收獲和成就感是什么？
　　方美雪：起先都在做幕后，一個(gè)意外的機(jī)會(huì)獲得了幕前的機(jī)會(huì)并通過(guò)自己的努力拿到了一個(gè)美女主廚冠軍，同時(shí)也簽約了北京新華旅行網(wǎng)美食頻道的美女主廚，對(duì)于我來(lái)說(shuō)這個(gè)意外的機(jī)會(huì)就相當(dāng)于給了一張免費(fèi)的入場(chǎng)券，一個(gè)多重選擇的機(jī)會(huì)。

　　職業(yè)的力量：你的職業(yè)理想是什么？
　　方美雪：沈星和肥媽是我的奮斗目標(biāo)，希望教電視機(jī)前的觀眾做菜，嘗遍天下美食，有機(jī)會(huì)想到法國(guó)藍(lán)帶進(jìn)修，提升自我。

　　職業(yè)的力量：您對(duì)那些職場(chǎng)新人有什么建議？
　　方美雪：踏踏實(shí)實(shí)做自己喜歡的工作，勇于創(chuàng)新，不管到哪種級(jí)別我們都要踏踏實(shí)實(shí)做好，打好基本功，不要怕苦怕累怕臟，要學(xué)會(huì)享受每一個(gè)烹飪過(guò)程，從烹飪中領(lǐng)悟人生的道理。

　　職業(yè)的力量：除了努力工作，你的時(shí)間大部分都花在哪里？
　　方美雪：工作以外的時(shí)間，基本都在打golf、讀書(shū)、美食。

　　職業(yè)的力量：您怎么看待在深圳的生活和奮斗？對(duì)您意味著什么？
　　方美雪：我來(lái)到深圳十幾年了，這里一點(diǎn)一滴都記錄著我的成長(zhǎng)，我的夢(mèng)想在這也一一實(shí)現(xiàn)，我相信只要我堅(jiān)持努力我就一定能獲得成功。

　　職業(yè)的力量：職業(yè)上出現(xiàn)過(guò)倦怠期嗎？您會(huì)怎么去調(diào)節(jié)？
　　方美雪：有的，曾經(jīng)在一家餐廳主廚的時(shí)候，每天的工作時(shí)間特別久，剛開(kāi)始沒(méi)有接觸過(guò)土耳其菜，對(duì)于我來(lái)說(shuō)雖然有些功底但還是有稍稍難度，每天在廚房的時(shí)間都超過(guò)12小時(shí)以上，除了學(xué)習(xí)新的菜式還有一些管理的工作需要做，一個(gè)餐廳的廚房就等于餐廳的命脈，一個(gè)月兩個(gè)月身心疲憊，曾經(jīng)幾度想要放棄……后來(lái)堅(jiān)持了下來(lái)。

　　職業(yè)的力量：您的生活理想是什么？
　　方美雪：自在的活著，想去哪就去哪，想干嘛就干嘛，有好聽(tīng)的音樂(lè)，有百讀不厭的書(shū)，值得回味的電影，香味濃郁的奶茶，有懂我的人有我想愛(ài)的人，有目標(biāo)可以努力。有幾個(gè)孩子，聽(tīng)著孩子的嬉戲聲打鬧聲．．．
 

　　職業(yè)的力量：朋友一般怎么評(píng)價(jià)您？
　　方美雪：心地善良，落落大方，不爭(zhēng)不搶，言行舉止有大家閨秀的氣息吧，看似呆萌軟弱，實(shí)則大智若愚，踏實(shí)做實(shí)事，太過(guò)于熱心。

　　職業(yè)的力量：今年國(guó)慶長(zhǎng)假有什么安排嗎？
　　方美雪：放假的時(shí)候我一般會(huì)躲在家里研究新的菜品，平時(shí)工作時(shí)間比較自由，想去哪工作安排好隨時(shí)可以去，我不太喜歡假期出行。

　　職業(yè)的力量：您最喜歡的城市？為什么？
　　方美雪：深圳和香港。深圳是一個(gè)一年四季花紅綠葉，激情充溢的城市，在這里生活了十幾年了，這里的人生活節(jié)奏很快，有著別樣的美麗情感，別樣的人文氣息，別樣的情切意戀，因?yàn)槟欠菹矏?ài)，在這座城市里融入了我的夢(mèng)想、我的情思，生活在這片土地上，我更懂得了奮斗的意義，它讓我感悟了生活需要自己永遠(yuǎn)有豁達(dá)樂(lè)觀的人生態(tài)度。香港是一個(gè)時(shí)尚天堂，喜歡那里的美食出品，那里的漂亮衣服。城市里人的整體素質(zhì)也還不錯(cuò)。

采訪手記
　　

　　這是一個(gè)對(duì)自己的夢(mèng)想和目標(biāo)有著清晰判斷力并為之努力的女孩兒。方美雪的廚師工作也顛覆了大多數(shù)和筆者一樣的人們對(duì)廚師職業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，即認(rèn)為廚師只是單一的美食烹飪者。誠(chéng)如方美雪所言，飲食行業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，廚師的角色已經(jīng)慢慢發(fā)生了質(zhì)的變化，從廚房向樓面的轉(zhuǎn)化已經(jīng)成為一種需要。另外借助先進(jìn)的攝像機(jī)鏡頭等電視媒體的傳播，在電視鏡頭下的美食烹飪會(huì)變得越來(lái)越有趣味。